Associada ao emagrecimento os benefícios da beringela são amplamente conhecidos, com excelentes resultados em dietas de emagrecimento, dado que é um alimento com baixa densidade energética e rico em fibras, contribuindo assim, para maior saciedade.
Além disso, é muito rica em vitaminas do complexo B, bem como manganésio, cobre, potássio e ferro, essenciais ao metabolismo. A beringela é também rica em antocianinas, substâncias com propriedades antioxidantes. Os antioxidantes são substâncias que combatem doenças associadas ao envelhecimento como as doenças degenerativas e o cancro.
Alguns estudos demonstram um papel deste legume na diminuição do colesterol, especialmente quando incluído numa dieta pobre em gorduras animais, rica noutros legumes e fruta.
Receita:
Bringela receaada com Atum e Legumes
Ingredientes:
(4 pessoas):
- 2 beringelas médias
- 100 g de cenoura ralada
- 3 latas de atum ao natural
- 150g de arroz
- 1 pimento médio
- 1 cebola de tamanho médio
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de orégãos
- 1 colher de chá de azeite
- 200 ml de polpa de tomate
Preparação:
- Descascar, lavar e cortar em pedaços pequenos a cebola, o alho, o tomate, o pimento, o miolo da beringela e a cenoura;
- Ralar a cenoura.
- Colocar a cebola e o alho numa panela com água e adicionar o azeite. Deixar ferver.
- Adicionar o tomate e o pimento e deixar ferver.
- Adicionar os orégãos e mexer.
- Juntar o miolo da beringela e a cenoura raspada e deixar ferver.
- Adicionar o atum escorrido e desfeito.
- Cozer o arroz em água.
- Colocar o recheio preparado nas cascas de beringelas.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180º e deixar alourar.
- Acompanhar com arroz branco e cenoura raspada.
